"粉紅救贖~"
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藍莓、月桂葉、李子。
你沒看錯，這是澳洲酒專對這款粉紅酒的形容。
不是傳統的粉紅酒但極為有趣!!
品種是Pinot Noir與Sangiovese，所以結構很結實，飲用時請用大杯子然後別搖杯且溫度別太低。
0二氧化硫添加，完全不同型態的粉紅酒。
葡萄來自Yarra Valley 與Mornington Peninsula，近年最被討論的兩個澳洲冷涼產區，而透過與Jason Searle的聯手，Bill也可以在Pinot Noir之外做做其它有意思的品種。
1. 負擔得起。
2. 跳脫教課書上的釀造手法。
兩者加起來就是Save Our Souls(SOS)。
每款酒都很有趣~一起來段冒險吧。
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【酒莊介紹】
雖然是哥們一起開啟的計畫，但William只在SOS需要時提出建議，大部份的時間這是屬於Jason的獨角戲。
之所以稱為計畫而非酒莊，是因為他們沒有土地也不添購設備，所以官網上連明確的地址都沒有。
靠著William長年的人脈，Save Our Souls目前有7位理念一致(環境友善)的Grower分佈在Yarra Valley與Mornington Peninsula兩區。
至於昂貴的釀酒設備，除了幾個舊木桶以外都是向其他酒莊承租。
"原因很簡單，我要讓產品盡可能的便宜，唯有如此才能鋪貨到Bistro裡面讓人們喝到，否則當時他們只有厚重的葡萄果醬或是無趣的紐西蘭Sauvignon Blanc可以選擇"
Jason口中的當時是2009年，那個還沒人聽過何謂橘酒，酒評家與分數依然主宰澳洲生產的年代。
取名S.O.S，正是52歲Jason Serale回顧自己葡萄酒之路的救贖之情。