“來自千支蠟蠋同樣葡萄園”
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Syme on Yarra正是Thousand Candles葡萄園的關鍵字，而SOSWine的釀酒顧問不是別人就是William Downie，某種程度來說這是二者重新相逢的火花。
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故事很多的黑皮諾，喝起來卻不用太擔心，新鮮、多汁而且有底蘊。
雷達全開掃出來的產品，給內行的你。
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【千支蠟燭什麼來頭?!】
Thousand Candles是十年前由新加坡富商出資的專案，結合Stuart Proud(種)以及William Downie(釀)兩位年輕勢力，以"毫無干預"為前提生產葡萄酒。
2011初試啼聲，2012開始受到肯定(TYSON STELZER 給它96分) ，配上金主的重資拉抬可說聲勢大漲....
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【酒莊介紹】
雖然是哥們一起開啟的計畫，但William只在SOS需要時提出建議，大部份的時間這是屬於Jason的獨角戲。之所以稱為計畫而非酒莊，是因為他們沒有土地也不添購設備，所以官網上連明確的地址都沒有。靠著William長年的人脈，Save Our Souls目前有7位理念一致(環境友善)的Grower分佈在Yarra Valley與Mornington Peninsula兩區。
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至於昂貴的釀酒設備，除了幾個舊木桶以外都是向其他酒莊承租。
"原因很簡單，我要讓產品盡可能的便宜，唯有如此才能鋪貨到Bistro裡面讓人們喝到，否則當時他們只有厚重的葡萄果醬或是無趣的紐西蘭Sauvignon Blanc可以選擇"。
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Jason口中的當時是2009年，那個還沒人聽過何謂橘酒，酒評家與分數依然主宰澳洲生產的年代。取名S.O.S，正是52歲Jason Serale回顧自己葡萄酒之路的救贖之情。