*** Cosmoculture宇宙傳承法則 自然酒 ***

這是Domaine Viret的旗艦紅酒，使用100%的Syrah品種釀製，每公頃葡萄園的產量只留下3000公升，篩選程度比勃根地特級園還嚴格 (勃根地Grand Cru紅酒的yield是每公頃3500公升)。

有機/生物動力法種植，使用極低人工干預的自發性發酵方式，完全不添加二氧化硫，在 2,000公升大型雙耳細口陶罐中，長時間浸漬酒泥酒渣培養（1年），裝瓶前不澄清也不過濾，裝瓶後窖藏陳年2年才釋出。

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【T大酒話】
在隆河丘Côtes-du-Rhône南部，Saint-Maurice-sur-Eygues的一座小丘山頂上，有一個傳言中的神祕自然酒莊。這個酒莊叫做Domaine Viret，它幾乎與世隔絕，20多年來特異獨行，它是有機種植的，它也是遵循生物動力農法的，但不只於此而已，Domaine Viret還實行更嚴謹的「宇宙傳承法則」-- Cosmoculture。

它由長方形土黃色石頭建造，每塊石頭比我們展開雙手還寬，整個左側兩邊是古希臘的愛奧尼雅柱式門廊，上層點綴著三扇大圓頂窗。這就是 Domaine Viret，法國南部最神秘的自然酒莊。

視野之中唯一不特別的，是從門口走出來的、穿著牛仔褲的男人，他就是莊主Philippe Viret。

Philippe 在1990 年代後期與他的父親Alain，一起在此建造了酒莊，這些巨大的牆石是從當地的一個採石場中取得的，與古羅馬人建造著名的加爾水道橋Pont du Gard所用石材來源相同，並且每塊石頭都有編號。

Philippe解釋說：Domaine Viret現址其實就是一個古老的羅馬古蹟遺址，選擇這裡作為釀酒房，就是因為葡萄酒能夠感應宇宙與地球大自然的能量磁場。這些古羅馬的石材也具有自然能量，此外，它們厚實的寬度，可以在不需人力因應的前提下，用自然的力量做出完美的溫度調節，這在南隆河這種炎熱氣候中是一個上天的恩賜。

Philippe最著名的就是Cosmoculture「宇宙傳承法則」，這是一種農業 系統，起源於瑪雅文化和印加文化的古早農法，其原理就是遵循並掌握宇宙和大地的能量。

「宇宙傳承法則」在決定種植地點、種植方式、收穫時間、一些葡萄栽培活動、以及酒廠的建設和運作時，會取決於地球能量場（也稱為大地電流）為主要因素。大地電流的知識其實已經是一個成熟的研究領域，可以為斷層帶、地下水源、地熱活動等等研究，提供相關資訊。Philippe認為這是現代科學與古文明傳承融合而成的智慧，其中一些涉及葡萄園順勢療法、多元物種共生原則、以及參考月球週期影響的種種做法，「宇宙傳承法則」其實可被視為生物動力學的一種延伸。

就像生物動力學一樣，「宇宙傳承法則」乍看似乎神秘深奧又不科學，但實際上它與古老的智慧有關；在我們靠科學發展出近代知識之前人類早已培養傳承了數千年的古老的智慧有關；在我們靠科學發展出近代知識之前，人類早已培養傳承了數千年的知識與文明。

其實，我在二年多前就已經讀到了Domaine Viret的「宇宙傳承法則」，我當然是充滿懷疑，但也有一絲相信，因為Leroy當年不就是被視為 "離經叛道的瘋女人" 嗎?
最好的方法，就是親身檢驗。
如果Domaine Viret的葡萄酒喝起來很普通，那麼Philippe Viret這一切都有可能只是偉大的生態哲學行為藝術；然而我最近喝過之後，我必須說：Domaine Viret的諸多紅白酒，是整個隆河地區最令人回味再三的葡萄酒之一。

我懷疑這只是我被古文明哲學的光環扣住了，心念蒙蔽了味覺，所以我去查詢其他可靠專家的評語，然後，我驗證了：我並沒有失心瘋。

Isabelle Legeron MW不僅有葡萄酒大師的榮銜，而且是法國人唯一的女性葡萄酒大 師。她的著作《Nature Wine》是自然酒的教科書典範，也是我認為最專業的自然酒權威。Isabelle Legeron創立了RAW WINE組織，推薦一些有機、生物動力、自然酒給消費者，而這家神秘的Domaine Viret，就在她的精選推荐自然酒的名單之中。

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【品嘗筆記】
紅櫻桃和黑櫻桃果味，柔美順滑的單寧，以及複雜的皮革與辛香料風味。口感非常純淨，感覺味蕾之間有一股亮光，清新而亮麗，並散發西洋香草植物和煙草的回韻。

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【酒莊介紹】
Domaine Viret地理位置在Chateauneuf-du-Pape 和Gigondas 的門口，身為有機和生 物動力農法的倡導者，莊主Philippe Viret採用一種特殊形式的自然農法來栽種葡萄，被稱為“cosmoculture®”，主要是基於順應並掌握葡萄園與宇宙自然能量的交流。一 切作為都以這種方式組織疊架起來，使葡萄藤和葡萄酒都能利用自己先天的自然防禦本能去抵抗病蟲害。Philippe Viret在葡萄園的工作重點只是重組磁場，並應用由當地常見的岩石和植物，製成的順勢療法與天然製劑來照顧葡萄藤。

釀酒坊裡做的事情其實並不多，真正實踐 “最低干預” 的理念。這裡只有原生酵母，從未引入過任何外部酵母菌株；葡萄酒釀造過程從不進行溫度控制，葡萄酒全部藉由重力、在巧妙構思的建築物多層系統中引流。

Philippe喜歡長時間的浸漬，酒的風味主要來自長時間浸漬與最少的壓榨與粹取。因此他的葡萄酒質地絲滑、單寧細膩、而且充滿活力。

Philippe通常在發酵或陳釀過程中的任何時候，都不會添加二氧化硫。但他的葡萄酒不僅沒有質變、十分穩定，而且還能夠長年窖藏；事實上，自1999年他的第一個年份以來，他每年都保留了10%左右的頂級佳釀，打算陳年之後才釋出。

對於Philippe Viret的“cosmoculture®”理念，無論您是完全漠視、還是深信不疑，但只要喝過他的這些葡萄酒，應該都會對那股直接的純淨感耳目一新，會對其深度著迷不已，並對它的美味讚不絕口。