"香檳區傳統加烈酒"
700ml、700ml、700ml

Ratafia 是香檳區的傳統當然後來也影響到其他的產區，然而多數還是酒農自用顯有外流，我在書上看到1976年Jacques Selosse的Ratafia後才開始留意。
做法是在還沒發酵的葡萄汁裡添加極高濃度的生命之水，成為酒精度落在20%附近的加烈酒。
之後在將產品放到開放的木槽內培養，讓其發展出一些具有氧化雪莉的結果。
這個就是Ratafia，香檳區傳統的加烈酒。想像在那一切都寒冷的年代，香檳農家除了不浪費多餘的葡萄汁，也用來滿足暖身開胃或是結尾甜酒的需要。
又因為黑皮諾的香氣較為明顯，因此傳統上普遍相信最好的Ratafia是用100%黑皮諾汁液做成，夏多內Ratafia則略顯清淡。
傳聞中的東西終於出現，黑皮諾專門產區的加烈甜酒Ratafia 。
酒精度18%，開瓶塞回去放冰箱，慢慢喝可以喝很久不會壞。
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【酒莊介紹】
Paul Dangin & Fils 創立於1947年，但在那之前酒莊就已經開始有裝瓶紀錄。
所在的村子以Pinot Noir、Pinot Meunier為主要，Chardonnay的種植面積只佔全村10%。
50公頃，11名員工~這個位於香檳區最南的家庭式酒莊，產品入選Le Guide Hachette des Vins並獲得三顆星評
價。這是一本從 1985 年首刷，至今為法國最悠久的葡萄酒購買指南之一。
香檳產區沒有太多故事好講，不過Paul Dangin & Fils 的所在處近年來成為一大焦點：Côte des Bar 雖然是香檳的次產區，但位於最南的他卻幾乎與布根地 Côte d'Or接壤，也因為相對溫暖所以出自此處Kimmeridgian土壤(跟Chablis一樣)的黑皮諾香檳這幾年受到大量關注。
其中Celles-sur-Ource這個過去乏人問津的小村子，近年來成為愛酒人的必訪之地，原因很簡單，Paul Dangin &Fils這幾年出了一個世界級的鋒頭鄰居。
大名家Cédric Bouchard以及他的Rose de Jeanne香檳正是位於Celles-sur-Ource。